Η Finca La Pastora, μία οικογενειακή φάρμα γνωστή για τα μικρολοτ της, δημιούργησε το δικό της micromill το 2011. Η αφοσίωση της οικογένειας Esquivel έχει μετατρέψει την παραγωγή καφέ σε ένα λαμπρό παράδειγμα οικογενειακής οικονομίας. Η σύζυγος, η κόρη και τα εγγόνια του Minor συνεισφέρουν με ενθουσιασμό, ενισχύοντας το πάθος και την ποιότητα.

Τα κεράσια Red Catuai για αυτή τη σοδειά συγκομίστηκαν στα τέλη Ιανουαρίου, όταν φτάνουν στην τέλεια ωριμότητά τους, προσφέροντας ισορροπημένες και ώριμες γεύσεις. Με τη φυσική μέθοδο επεξεργασίας, τα κεράσια αποξηραίνονται προσεκτικά σε αφρικανικά κρεβάτια για περίπου τέσσερις ημέρες, εξασφαλίζοντας έναν εκλεπτυσμένο γευστικό προφίλ με φρέσκια και παρατεταμένη επίγευση.

Η μέθοδος πλύσης στο Gathaithi περιλαμβάνει τη χειροκίνητη διαλογή των κερασιών για την απομάκρυνση των άωρων ή υπερώριμων καρπών. Μια δισκοειδής αποπυρηνωτική μηχανή Agaarde αφαιρεί το δέρμα και τον πολτό, και οι κόκκοι ταξινομούνται κατά πυκνότητα. Οι υψηλότερης ποιότητας κόκκοι ζυμώνονται για 16-24 ώρες, πλένονται και μετά μουλιάζουν σε καθαρό νερό για 16-18 ώρες. Αυτή η σχολαστική διαδικασία, ακολουθούμενη από ηλιοθεραπεία σε αφρικανικές κλίνες ξήρανσης για έως και 21 ημέρες, αποδίδει έναν καφέ με μεγάλη δομή και κομψότητα, με νότες φραγκοστάφυλου, μαύρου τσαγιού, εσπεριδοειδών, λευκού σταφυλιού και βερίκοκου.

Η Handpickers επέλεξε τον Πλυμένο Καφέ Gathaithi για την εξαιρετική του ποιότητα και το μοναδικό προφίλ γεύσης. Η δέσμευση της συνεταιριστικής κοινωνίας στις παραδοσιακές μεθόδους και τον έλεγχο ποιότητας διασφαλίζει ένα φλιτζάνι που δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και μια αληθινή αναπαράσταση της εξαιρετικής κληρονομιάς καφέ της Nyeri. Αυτή η επιλογή υποστηρίζει τις προσπάθειες του συνεταιρισμού και αναδεικνύει το περίπλοκο ταξίδι από το κεράσι στο φλιτζάνι.