Το El Vergel Estate, που βρίσκεται στο Fresno, Tolima, ευδοκιμεί υπό την επιμέλεια των αδελφών Shady & Elias Bayter. Μεγαλωμένοι σε μια αγροτική οικογένεια που αρχικά καλλιεργούσε αβοκάντο, οι αδελφοί τόλμησαν να εισέλθουν στον κόσμο του καφέ το 2012. Το πάθος και η αφοσίωσή τους τους οδήγησαν στην ανακάλυψη του κινήματος του specialty coffee το 2014, καθορίζοντας τη νέα πορεία για το El Vergel. Περιτριγυρισμένο από τα πλούσια, ηφαιστειακά εδάφη του Nevado del Ruiz, το αγρόκτημα επωφελείται από ένα μοναδικό μικροκλίμα που συμβάλλει στην εξαιρετική ποιότητα του καφέ τους.
Η μέθοδος Natural Anaerobic που χρησιμοποιείται στο El Vergel Estate αποτελεί απόδειξη της αφοσίωσης των αδελφών στην ποιότητα και την καινοτομία. 83% Red & Yellow Caturra από το κτήμα τους και 17% από γειτονικές φάρμες επεξεργάζονται με αυτή την προσεκτική τεχνική. Τα κεράσια υφίστανται ζύμωση υπό ελεγχόμενες αναερόβιες συνθήκες και στη συνέχεια ξηραίνονται σε Αφρικανικά κρεβάτια (marquesinas), ακολουθούμενα από μηχανική ξήρανση. Αυτή η προσέγγιση αποκαλύπτει ένα σύνθετο προφίλ γεύσης με πλούσιες νότες από Καστανό Μπαχαρικό, Μαύρο Τσάι, Σοκολάτα, Ψημένο Φουντούκι, Τροπικά Φρούτα, Κιτρική Οξύτητα και Λάιμ.