Τα κεράσια καφέ συλλέγονται και στη συνέχεια ταξινομούνται με το χέρι για να αφαιρεθούν τα άγουρα και τα υπερώριμα κεράσια πριν παραδοθούν στο σταθμό πλύσης για επεξεργασία.  Τα κεράσια πολτοποιούνται, το δέρμα και ο πολτός φρούτων αφαιρούνται και έπειτα καθορίζεται η πυκνότητα που έχουν. Η περγαμηνή στεγνώνει σε υπερυψωμένα κρεβάτια στον ήλιο για 12 – 15 ημέρες. Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος των στρώσεων και τις θερμοκρασίες. Για να έχουν εξαιρετική ποιότητα ταξινομούν συνεχώς την περγαμηνή στα τραπέζια στεγνώματος. Οι καφέδες συσσωρεύονται και καλύπτονται με δίχτυα σκιάς ή πλαστικό κατά τις πιο ζεστές ώρες της ημέρας και κατά τη διάρκεια της νύχτας!