Bokasso #1 Ethiopia
Bokasso #1 Ethiopia
FARM INFORMATION
Ο καφές Bokasso μας ξαφνιάζει με τη μοναδική γευστική του πολυπλοκότητα και καθαρότητα. Προέρχεται από την Ένωση Συνεταιριστικών Αγροτών Sidama και βρίσκεται στην ίδια περιοχή. Είναι πάντα διαφορετικός από τους περισσότερους άλλους καφέδες! Ο σταθμός πλυσίματος βρίσκεται σε μια περιοχή με εξαιρετικά μεγάλο υψόμετρο σε σύγκριση με τις περισσότερες τοποθεσίες στο Sidama. Έχουν αποδείξει με τον καιρό την ικανότητά τους να παράγουν με συνέπεια εξαιρετικούς καφέδες. Η πρόκληση με αυτούς τους καφέδες είναι ότι τους αποθηκεύουν μετά τη συγκομιδή και μπορεί να χρειαστούν αρκετοί μήνες για να τους ανοίξουν.
Τα κεράσια καφέ συλλέγονται και στη συνέχεια ταξινομούνται με το χέρι για να αφαιρεθούν τα άγουρα και τα υπερώριμα κεράσια πριν παραδοθούν στο σταθμό πλύσης για επεξεργασία.
Τα κεράσια πολτοποιούνται,το δέρμα και ο πολτός φρούτων αφαιρούνται και έπειτα καθορίζεται η πυκνότητα που έχουν. Η περγαμηνή στεγνώνει σε υπερυψωμένα κρεβάτια στον ήλιο για 12 – 15 ημέρες. Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος των στρώσεων και τις θερμοκρασίες. Για να έχουν εξαιρετική ποιότητα ταξινομούν συνεχώς την περγαμηνή στα τραπέζια στεγνώματος. Οι καφέδες συσσωρεύονται και καλύπτονται με δίχτυα σκιάς ή πλαστικό κατά τις πιο ζεστές ώρες της ημέρας και κατά τη διάρκεια της νύχτας!
