Carnaval Blend Colombia
Roast Date04/01/24
Carnaval Blend Colombia
FARM INFORMATION
Ο καφές προέρχεται από τις διάφορες φάρμες μικροϊδιοκτητών γύρω από την κομητεία Buesaco, στα βορειοανατολικά της περιοχης του Nariño. Το Buesaco είναι πολύ γνωστό για το μοναδικό του μικροκλίμα με τα ξηρά, απαλά αεράκια από την κάτω κοιλάδα και τις ψυχρές νύχτες όταν η θερμοκρασία πέφτει από 25 σε 15 βαθμούς Κελσίου λόγω των δροσερών ανέμων από τις ψηλές βουνοκορφές.
Το Carnaval Blend είναι ένας φόρος τιμής στο έθνος παραγωγής καφέ της Κολομβίας όπου γιορτάζεται κάθε συγκομιδή και οι παραγωγοί αντιμετωπίζουν τον καφέ ως ιερή καλλιέργεια με φροντίδα και αφοσίωση. Ο καφές συλλέγεται μεταξύ 1850 και 2200 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας όλο το χρόνο χάρη στο υψόμετρο και το γεωγραφικό πλάτος του Buesaco. Ορισμένοι παραγωγοί έχουν κληρονομήσει αγροκτήματα και άλλοι έχουν αγοράσει τα οικόπεδά τους. Όλοι οι αγρότες καλλιεργούν καλλιέργειες όπως μπανάνες, πλαντάνια και γκουάβα, που χρησιμεύουν ως σκιά εκτός από τον καφέ. Οι παραγωγοί λιπαίνουν δύο ή τρεις φορές το χρόνο και οι περισσότερες φάρμες είναι ηλικίας μεταξύ 6 και 18 ετών. Κάθε παραγωγός διαθέτει ένα αγρόκτημα από 5 έως 10 εκτάρια φυτεμένο με ποικιλίες Caturra και Castillo.
Οι παραγωγοί μαζεύουν τα πιο ώριμα κεράσια, τα ταξινομούν με το χέρι, τα ζυμώνουν για 12 ώρες μετά το μάζεμα, τα ξεπολτοποιούν και ζυμώνουν για άλλες 12 ώρες για να φέρουν σύνθετες, κιτρικές, ζουμερές και λουλουδένιες νότες στον καφέ τους. Ο καφές στεγνώνει για τουλάχιστον 12-15 ημέρες στη σκιά. Η ομάδα παραγωγών που συμβάλλει σε αυτό το μείγμα είναι στενά συνδεδεμένη με την Cooperativa de Cafes Especiales de Nariño, όπου ο καφές παραλαμβάνεται και αποθηκεύεται μέχρι να μασ τον στειλουν.
