Ο καφές υφίσταται τη χαρακτηριστική επεξεργασία Red Honey, όπου οι κόκκοι ζυμώνονται με σημαντική ποσότητα πολτού, εμποτίζοντας τους με εξαιρετική γλυκύτητα και μια πλούσια γκάμα γεύσεων. Αυτή η μέθοδος αποδίδει νότες σοκολάτας γάλακτος, φράουλας και διακριτικού φασκόμηλου και μπαχαρικών, που συμπληρώνονται από μια ήπια γαλακτική οξύτητα και ένα βελούδινο σώμα. Με βαθμολογία cupping 85,25, το El Diamante είναι μια απόδειξη για τους ικανούς αγρότες της Asociación Aldea Global Jinotega, ενός οργανισμού που υπερασπίζεται την ισότητα των φύλων και τις βιώσιμες πρακτικές. Αυτός ο καφές είναι κάτι περισσότερο από ένα ρόφημα. Είναι μια γιορτή της κουλτούρας του καφέ της Νικαράγουας, γνωστής για τους σπόρους που καλλιεργούνται στη σκιά και τα φρουτένια γευστικά προφίλ.