Η φάρμα La Chirimoya του Norbil Pérez βρίσκεται στην περιοχή Cajamarca στο βόρειο Περού, μια γεωγραφική περιοχή με έντονη δυναμική στην παραγωγή specialty καφέ. Ο Norbil είναι μέλος του συνεταιρισμού Aromas del Valle, που από το 2021 λειτουργεί ως συνεργατική δομή με στόχο την καλύτερη εκπροσώπηση και ανάπτυξη των μελών του.
Το συγκεκριμένο lot έχει υποστεί φυσική επεξεργασία, μια μέθοδος που ενισχύει τη γλυκύτητα και αναδεικνύει τον αρωματικό χαρακτήρα του καρπού. Οι νότες από μούρα και ανθικά στοιχεία προκύπτουν από την αργή ξήρανση σε μεγάλο υψόμετρο, προσφέροντας πολυπλοκότητα και βάθος στο φλιτζάνι.

Επιλέξαμε αυτόν τον καφέ για την έντονη, “jammy” αίσθηση που προσφέρει, την ξεχωριστή καθαρότητα και τον σταθερά υψηλό δείκτη ποιότητας. Είναι ένας καφές που αναδεικνύει την αξία της αειφορικής παραγωγής και την παράδοση των μικρών παραγωγών του Περού.